Crème d'asperges et pain perdu salé à la coriandre

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Ingrédients

Pour 4 personnes.

Pour la crème d'asperges
  • 500g d'asperges
  • De la crème fraîche
  • Feuilles de persil plat
  • 3c à café d'huile d'olive
  • Sel, poivre


Pour le pain perdu salé
  • 6 tranches épaisses de pain rassi
  • 2 oeufs
  • 40 cl de lait
  • De la coriandre
  • Sel, poivre
Une recette qui met à l'honneur les asperges sous une forme originale, que nous avons dégusté accompagnée de fromage de chèvre frais et de pain perdu salé à la coriandre.

Préparation :

  • Faites chauffer une casserole d'eau. Lavez et préaprez les asperges en pelant le bout des tiges à l'aide d'un coûteau économe. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  • Réservez quatre fleurs d'asperges pour la décoration des verrines. Dans un mixer, insérez les asperges que vous aurez préalablement découpées en tronçons. Ajoutez deux cuillers à soupe de crème fraîche, les deux feuilles de persil et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Mixez, goûtez, salez et poivrez selon votre convenance. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.
  • Versez la crème dans des verrines et décorez avec les fleurs d'asperges ou avec des feuilles de persil plat.
Cette recette peut se déguster chaude ou froide. Attention : les asperges conservent un léger côté filandreux !

Préparation du pain perdu salé:

  • Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le lait. Hâchez finement la coriandre et incorporez-la au saladier. Salez et poivrez.
  • Faites tremper le pain dans l'oeuf battu pendant au moins 30 minutes dans un plat à gratin par exemple, pour que les tranches ne se supperposent pas. Et retournez régulièrement pour imbiber les deux faces.
  • Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poele.
  • Déposez précautionneusement les tranches de pain et faites-les dorer.
Servez ce pain perdu avec un plateau de fromage ou en accompagnement d'une crème d'asperges ou d'un velouté !