Aubergines marinées

Ingrédients

• 3 aubergines
• 3 citrons
• 3 brins de menthe fraîche
• 3 brins de basilic frais
• 15cl d'huile d'olive
• 1 échalote
• Sel, poivre et poivre en grains

Préparation :

• Lavez et essuyez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez les aubergines en lamelles.
• Disposez-les sur une plaque à four légèrement huilée et faites-les griller 5 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, lavez et essorez le basilic et la menthe. Les ciseler.
• Découpez l'échalote en fines lamelles.
• Pressez les citrons et réservez le jus.
• Mélangez les herbes, l'échalote, quelques grains de poivre, huile et le jus des citrons. Salez et poivrez selon votre goût.
• Dans un bocal, disposez les aubergines en couches et versez régulièrement la marinade.
• Laissez mariner au minimum deux heures au frais en retournant régulièrement les pots pour imprégner toutes les couches d'aubergines.