Gaspacho andalou

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Ingrédients

Pour 6 personnes.
  • 600g de tomates rondes
  • 80g de concombre
  • 100g de poivron vert
  • 50g d'oignon blanc
  • 1 petite gousse d'ail
  • 20cl d'huile d'olive
  • 50g de mie de pain rassi
  • 5 cl de vinaigre de xérès
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Plongez les tomates pendant 20 secondes dans l'eau bouillante puis egouttez-les, épépinez-les et pelez-les. Epluchez l'oignon et le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron. Pelez la gousse d'ail. Coupez tous les légumes en morceaux.
  • Mouillez la mie de pain avec le vinaigre, mettez-la dans une boîte hermétique avec les légumes, salez et laissez macérer au réfrigérateur.
  • Transvasez dans le bol d'un robot, puis mixez en ajoutant lentement l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
  • Continuez de mixer et délayez avec l'eau glacée, selon la fluidité souhaitée. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
  • Servez ce gaspacho bien froid, accompagné de dés d'oeuf dur, de poivron, de concombre et de tomate.
Recette de Martine Lizambard, Nouvelles variations gourmandes, Edition Solar.

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