Gâteau aubergine-feta

Les ingrédients étant issus de l’agriculture biologique, ou de l’agriculture locale et raisonnée  du bassin grenoblois.

• 1 aubergine
• 1 tranche de feta de chèvre émiettée ( environ 150 g)
• 1 yaourt de lait de vache ou de brebis
• 3 oeufs
• 7,5 cl d’huile d’olive
• 250 g de farine de blé T65 ou T110 ou un mélange des 2
• 2 c. à café de poudre à lever maison
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe de sésame
• ½ c. à café de sel marin
• quelques tours de moulin à poivre
• quelques graines de sésame et un peu de thym effeuillé pour le service (facultatif)

Préparation :

Rincer l’aubergine et la détailler en petits cubes. Dans un wok (ou une poêle), les faire sauter dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive le temps qu’ils deviennent tendres. Dans une assiette, émietter la feta du bout des doigts.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier (ou la cuve d’un robot pâtissier), fouetter le yaourt, les œufs et l’huile. Ajouter la farine, la poudre à lever, le thym, le sésame, la feta émiettée, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble de manière à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à manqué beurré. Déposer sur le dessus les cubes d’aubergine poêlées et les enfoncer un peu dans la pâte (pas trop quand même!). Enfourner pour 35 minutes environ. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau: elle doit ressortir sèche. Au moment de servir, saupoudrer éventuellement le gâteau de graines de sésame et de thym effeuillé.

Astuce

Vous pouvez aisément remplacer les cubes d’aubergine par des dès de courgettes rapidement revenus à l’huile d’olive!