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Verrines de chèvre frais, courgette et tomate

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Ingrédients

Pour 4 personnes.
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 500 g de fromage de chèvre frais en faisselle bien égoutté
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche (garder quelques feuilles pour décorer)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la finement.
  • Coupez les tomates en petits dés, en ayant eu soin d'éliminer les pépins. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
  • Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre, ajoutez la courgette râpée et la menthe ciselée. Salez peu et poivrez. Mélangez bien le tout.
  • Répartissez les dés de tomates dans les verrines, remplissez avec la préparation au fromage et décorez avec des feuilles de menthe. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Source : Recette d'Isabelle Bonneau, le Journal des Femmes.

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