Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 2 tomates
- 1 courgette
- 500 g de fromage de chèvre frais en faisselle bien égoutté
- 1 petit bouquet de menthe fraîche (garder quelques feuilles pour décorer)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation :
- Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la finement.
- Coupez les tomates en petits dés, en ayant eu soin d'éliminer les pépins. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez et réservez.
- Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre, ajoutez la courgette râpée et la menthe ciselée. Salez peu et poivrez. Mélangez bien le tout.
- Répartissez les dés de tomates dans les verrines, remplissez avec la préparation au fromage et décorez avec des feuilles de menthe. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Source : Recette d'Isabelle Bonneau, le Journal des Femmes.