Truite rosée du Vercors et sa sauce oseille

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Ingrédients : pour 2 personnes

  • 2 filets de truite (2x150g environ)
  • 150g doseille
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 15cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

Préparation:

Pour la sauce à l'oseille :

  • Epluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.
  • Faites-les fondre à la casserole dans une grosse noix de beurre à feu vif pour les dorer, puis à feu doux pour les cuire.
  • Equeutez loseille, lavez les feuilles. Emincez les feuilles en fines lamelles. Ajoutez-les avec les échalotes. Ajoutez le vin blanc, remuez. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, faites bouillir et prolongez la cuisson environ 5 minutes jusquà ce que la crème ait pris.

Pour la truite :

  • Déposez les filets de truite dans une poêle, sans matière grasse, côté peau. Faites cuire environ 10 minutes à feu très doux, sans les retourner, avec un couvercle. Salez et poivrez. La cuisson est terminée lorsque tout le poisson est devenu « opaque ».
  • Nappez les poissons de sauce à loseille, décorez avec des baies. Servez accompagné dun dôme de riz ou de petits légumes.

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