Ingrédients : pour 2 personnes
- 2 filets de truite (2x150g environ)
- 150g doseille
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 15cl de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation:
Pour la sauce à l'oseille :
- Epluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.
- Faites-les fondre à la casserole dans une grosse noix de beurre à feu vif pour les dorer, puis à feu doux pour les cuire.
- Equeutez loseille, lavez les feuilles. Emincez les feuilles en fines lamelles. Ajoutez-les avec les échalotes. Ajoutez le vin blanc, remuez. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, faites bouillir et prolongez la cuisson environ 5 minutes jusquà ce que la crème ait pris.
Pour la truite :
- Déposez les filets de truite dans une poêle, sans matière grasse, côté peau. Faites cuire environ 10 minutes à feu très doux, sans les retourner, avec un couvercle. Salez et poivrez. La cuisson est terminée lorsque tout le poisson est devenu « opaque ».
- Nappez les poissons de sauce à loseille, décorez avec des baies. Servez accompagné dun dôme de riz ou de petits légumes.