Muffins à la rhubarbe

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Ingrédients :

Pour les muffins
  • 200g de rhubarbe
  • 1 pomme
  • 80g de farine
  • 125g de sucre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel


Pour la compotée de rhubarbe à servir à côté :
  • 400g de rhubarbe
  • 5 cuillers à soupe de sucre

Préparation:



épluchez les 600g de rhubarbe au couteau économe. Enlevez les extrémités et coupez-la en tronçons. Faites-la dégorger dans le sucre toute une nuit. Pour les muffins :
  • Dans un saladier, battre les oeufs et 90g de sucre, ajouutez la farine et la levure en pluie et remuez au fouet, délayez avec le lait et l'huile.
  • Faites dorer la rhubarbe et la pomme pelée et coupée en morceaux avec 30g de sucre dans une casserole pendant 10 minutes. Ajoutez-les à la préparation.
  • Prechauffez le four à 180°c. Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et faites cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Puis :

Pour la compotée de rhubarbe :
  • Faites cuire 400g de rhubarbe avec 5 cuillers à soupe de sucre dans une casserole pendant 1h environ, à découvert.
Servez la compotée de rhubarbe en accompagnement des muffins, pour le goûter ou le petit déjeuner.

N'oubliez pas les indispensables :