Tourte salée en camaïeu de rouge (betterave et chou rouge)

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Pour 4 moules de 11/12 cm de diamètre.

Pour la pâte :

  • 300 g de farine T110
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • 15 cl d'eau environ

Préparation :

  • Mélanger la farine, le sel et l'huile.
  • Incorporer l'eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. La travailler quelques minutes.
  • La recouvrir d'un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Garniture de la tourte :

  • 200 g de chou rouge
  • 120/150 g de betteraves (2 petites)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel
  • Poivre à votre convenance
  • 1 belle poignée de cranberries (facultatif)

Préparation :

  • Laver et émincer finement le chou à la mandoline. Peler et râper la betterave. Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et hacher l'ail. Hacher grossièrement les noisettes.
  • Dans une poêle, faire revenir avec la cuillère d'huile l'oignon et l'ail quelques minutes, rajouter le chou et la betterave, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Rajouter alors les vinaigres, le sel et le poivre et cuire encore quelques minutes.
  • Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et découper 4 disques plus grands que la grandeur des moules afin de faire déborder un peu de pâte. étaler le restant de pâte et découper 4 disques au diamètre du moule (pour les couvercles).
  • Beurrer les moules et disposer les grands disques de pâte dans le fond. Remplir de farce, ajouter les noisettes concassées et quelques cranberries. Recouvrir du deuxième disque de pâte et rabattre de le surplus de la pâte du dessous sur ce rond.
  • Dorer avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Enfourner pour 35 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail, étaler votre pâte et la déposer dans votre plat à tarte. Détailler la bûche de chèvre en rondelles. Recouvrir la pâte du mélange précédent et y déposer les rondelles de chèvre. Enfourner pour 35 minutes.
Cette recette nous est proposée par Céline, auteure du blog Artichaut et Cerise noire. Merci à elle pour cette superbe recette !

N'oubliez pas les indispensables :