Crème d'asperges et pain perdu salé à la coriandre

Ingrédients

Pour 4 personnes.

Pour la crème d'asperges

• 500g d'asperges
• De la crème fraîche
• Feuilles de persil plat
• 3c à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour le pain perdu salé

• 6 tranches épaisses de pain rassi
• 2 oeufs
• 40 cl de lait
• De la coriandre
• Sel, poivre

Une recette qui met à l'honneur les asperges sous une forme originale, que nous avons dégusté accompagnée de fromage de chèvre frais et de pain perdu salé à la coriandre.

Préparation :

• Faites chauffer une casserole d'eau. Lavez et préaprez les asperges en pelant le bout des tiges à l'aide d'un coûteau économe. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Réservez quatre fleurs d'asperges pour la décoration des verrines. Dans un mixer, insérez les asperges que vous aurez préalablement découpées en tronçons. Ajoutez deux cuillers à soupe de crème fraîche, les deux feuilles de persil et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Mixez, goûtez, salez et poivrez selon votre convenance. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.
• Versez la crème dans des verrines et décorez avec les fleurs d'asperges ou avec des feuilles de persil plat.

Cette recette peut se déguster chaude ou froide. Attention : les asperges conservent un léger côté filandreux !

Préparation du pain perdu salé:

• Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le lait. Hâchez finement la coriandre et incorporez-la au saladier. Salez et poivrez.
• Faites tremper le pain dans l'oeuf battu pendant au moins 30 minutes dans un plat à gratin par exemple, pour que les tranches ne se supperposent pas. Et retournez régulièrement pour imbiber les deux faces.
• Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poele.
• Déposez précautionneusement les tranches de pain et faites-les dorer.

Servez ce pain perdu avec un plateau de fromage ou en accompagnement d'une crème d'asperges ou d'un velouté !