Panés poêlés et pesto de roquette

Ingrédients : pour 2 personnes

• 800g de panais
• 40g de roquette
• 40g de pignons torréfiés + quelques pignons torréfiés pour la décoration à l'assiette
• 20g de parmesan
• 4 cuillers à soupe dhuile dolive
• 1 gousse dail
• Huile dolive
• Sel, poivre
• Une noix de beurre

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson total : 10 minutes

• Faites bouillir un grand volume d'eau bouillante salée. Epluchez les panais, coupez les en bâtonnets dans la longueur et plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits (10min environ).
• Pendant ce temps, rincez la roquette. Gardez quelques brins pour la décoration.
• Dans un mixer, mélangez l'ail coupé en morceaux, le parmesan, les pignons, la roquette égouttée et l'huile d'olive. Poivrez selon votre goût.
• Egouttez les panais, faites les dorer à la poêle dans une noix de beurre. Servez chaud accompagné du pesto et de quelques croûtons de pain. Décorez avec quelques pignons.