Taboulé de chou-fleur, courgette et fruits secs

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1 chou-fleur
• 1 courgette
• 1 oignon doux
• 10 cl d'huile de noix
• 50 g de pignons (ou à défaut des noix ou des noisettes)
• ciboulette fraîche
• Sel, poivre

Temps de préparation : 5 minutes, temps de cuisson : 10 minutes

• Détaillez le chou-fleur en bouquets, retirez les tiges et râpez finement à l'aide d'une râpe à main, ou passez le chou-fleur au hachoir. Lavez la courgette, épluchez-la et coupez-la en petits dés. Faites-la revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
• Hachez l'oignon très finement et ciselez la ciboulette. Dans un saladier, mélangez avec le chou-fleur et les courgettes, et arrosez de citron. Ajoutez l'huile, du sel et du poivre.
• Laissez mariner au frais durant 1 heure. Avant le service, faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
• Ajoutez-les à la semoule de chou-fleur, mélangez et servez.