Velouté de topinambours

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de topinambours
• 1 oignon
• Beurre
• 2 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 gros oignon
• 2 tiges de céleri-branche
• 1 litre de bouillon de poule
• 150 de lard en dés
• 15 cl de crème
• Persil
• Sel, poivre

Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 15 minutes

• Pour enlever la peau des topinambours, les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et les éplucher, c’est beaucoup plus facile et ça permet de les rendre plus digestes.
• Dans une cocotte minute, faire revenir le lard et l’oignon émincé. Au bout de 4 à 5 minutes, rajouter l’ensemble des légumes coupés en petits morceaux et le bouille de poule. Fermer la cocotte et faire cuire sous pression 10 /15 minutes (plus longtemps si c’est dans une cocotte classique)
• Passer au mixer et rajouter la crème liquide
• Servez dans des bols et décorez avec du persil haché

Merci à Cédric O., fin gourmet grenoblois, pour cette délicieuse recette !