Truite marinée et légumes de printemps

Truite marinée et légumes de printemps

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Truite marinée au citron vert et légumes de printemps

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 3 filets de truite (2x150g environ)
  • 10 asperges vertes
  • 1 oignon rouge
  • 1 tomate
  • 1 fenouil
  • 1.5 pomelo
  • Jus de 2 citrons verts
  • Huile d’olive
  • Fleurs comestibles
  • Coriandre ciselée
  • Sel, poivre

 

Préparation pour la truite :

  • Levez les filets de truite, enlevez les arêtes et coupez-les en morceaux.
  • Mélangez le poisson, l'oignon émincé très finement, la coriandre et le jus de citron vert.
  • Faites mariner 1h mais pas plus.
  • Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, réalisez des suprêmes de pomelos, émincez le fenouil, nettoyez les asperges, coupez leur tête et découpez des tagliatelles à l’économe dans la longueur de l’asperge. Faites cuire les asperges (têtes et tagliatelles) quelques minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur.
  • Au dressage : égouttez la truite, répartissez la truite dans les assiettes, ajoutez les dés de tomates, le fenouil, les suprêmes de pomelos, les asperges, les fleurs comestibles. Assaisonnez. Parsemez de coriandre fraîche et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

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