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Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 asperges
- 10 cl de la crème fraîche
- Feuilles de persil plat
- 3c à café d'huile d'olive
- Parmesan
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 60g de beurre
- 300g de riz à risotto
- 100g de parmesan
- Sel, poivre
Préparation :
Épluchez les asperges, coupez les têtes et émincer les queues en fines lamelles. Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une casserole, faites fondre l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez les queues d'asperges uniquement (réservez les pointes), assaisonnez, puis ajoutez le riz et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent
Ajoutez le vin blanc et laissez le riz s'en imprégner totalement, puis ajoutez l'eau petit à petit (compter 3 volumes d'eau pour un volume de riz).
A mi-cuisson (8 minutes environ), ajoutez les fleurs d'asperges et la crème fraîche.
Ajoutez ensuite le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
Réservez quatre fleurs d'asperges pour la décoration des assiettes.