Salade d'asperges au pesto de roquette

Salade d'asperges au pesto de roquette

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Ingrédients pour 2 personnes :

 
  • 6 à 8 asperges
  • 2 avocats
  • De la salade verte
  • Fleurs comestibles pour la décoration
  • 40g de roquette + Quelques brins de roquette en déco
  • 40g de pignons torréfiés + quelques pignons torréfiés pour la décoration à l’assiette
  • 20g de parmesan +2 cà c pour la déco
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • 1 gousse d’ail

    Préparation :

 
  • Épluchez les asperges, épluchez les pointes et coupez les parties dures. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Pendant ce temps, rincez la roquette. Gardez quelques brins pour la décoration.
  • Dans un mixer, mélangez l’ail coupé en morceaux, le parmesan, les pignons torréfiés, la roquette égouttée et l’huile d’olive. Poivrez selon votre goût.
  • Lavez et essorez la salade, coupez-la. Dressez les assiettes en disposant les asperges et la salade verte, puis les avocats en morceaux.
  • Nappez de pesto de roquette et parsemez finement de parmesan et de fleurs comestibles.

 

 

 

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