40g de roquette + Quelques brins de roquette en déco
40g de pignons torréfiés + quelques pignons torréfiés pour la décoration à l’assiette
20g de parmesan +2 cà c pour la déco
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
Poivre
1 gousse d’ail
Préparation :
Épluchez les asperges, épluchez les pointes et coupez les parties dures. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, rincez la roquette. Gardez quelques brins pour la décoration.
Dans un mixer, mélangez l’ail coupé en morceaux, le parmesan, les pignons torréfiés, la roquette égouttée et l’huile d’olive. Poivrez selon votre goût.
Lavez et essorez la salade, coupez-la. Dressez les assiettes en disposant les asperges et la salade verte, puis les avocats en morceaux.
Nappez de pesto de roquette et parsemez finement de parmesan et de fleurs comestibles.