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Les ingrédients étant issus de l’agriculture biologique, ou de l’agriculture locale et raisonnée du bassin grenoblois.
Préparation :
Rincer l’aubergine et la détailler en petits cubes. Dans un wok (ou une poêle), les faire sauter dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive le temps qu’ils deviennent tendres. Dans une assiette, émietter la feta du bout des doigts.
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier (ou la cuve d’un robot pâtissier), fouetter le yaourt, les œufs et l’huile. Ajouter la farine, la poudre à lever, le thym, le sésame, la feta émiettée, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble de manière à obtenir une pâte homogène. Verser dans un moule à manqué beurré. Déposer sur le dessus les cubes d’aubergine poêlées et les enfoncer un peu dans la pâte (pas trop quand même!). Enfourner pour 35 minutes environ. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau: elle doit ressortir sèche. Au moment de servir, saupoudrer éventuellement le gâteau de graines de sésame et de thym effeuillé.
Vous pouvez aisément remplacer les cubes d’aubergine par des dès de courgettes rapidement revenus à l’huile d’olive!
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