Wrap aux aubergines & fromage de chèvre

Temps de préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 tortillas wraps
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge ou jaune
• 2 tomates
• Quelques brins de basilic
• 4 œufs
• 4 belles feuilles de salade verte
• 50g de féta de chèvre en vente chez oclico.com coupés en dés
• 4 cuillers à soupe de séchon de chèvre râpé ou de fromage râpé 
• Ail
• 10cl d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

Lavez et essuyez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, y versez les aubergines, faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, puis baissez le feu et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Lavez et épinez le poivron, coupez-le en petits dés, lavez les tomates et coupez-les en dés. Rajoutez-les ensuite aux aubergines, remuez.
Pelez ¼ de gousse d’ail, enlevez le germe, émincez finement et ajoutez aux aubergines.
Lavez et essorez le basilic, ciselez-le et ajoutez- le aux aubergines en fin de cuisson.
Assaisonnez. Une fois que tout est cuit, réservez. Lavez la salade et essorez-la.
Faites rapidement cuire les œufs au plat, à la poêle.
Passez vos tortillas à la poêle pour les réchauffer quelques secondes de chaque côté.

Déposez une tortilla dans une assiette, recouvrez-la de salade, puis de légumes, ajoutez l’œuf encore coulant, parsemez de dés de féta et de fromage râpé. Pliez en deux pour servir. S’il vous reste des légumes, disposez-les à côté de la tortilla ou congelez-les !