Gâteau d'anniversaire poire-chocolat-chartreuse

Gateau d’anniversaire poire/ chocolat/chartreuse

Matériel

Un tour à gâteau pour 6 personnes et du ruban pour tour à gâteau

Ingrédients

-        Ganache rapide (farine, sucre, 3 blancs d’œufs, levure) + 1 jus d’orange + de la Chartreuse

-        Crème : 25cl de crème liquide, une tablette de chocolat noir pâtissier 200g

-        5 poires, jus de citron

-        Croustillant : ½ paquet de crêpes gavottes, 150g de noisettes, 150g de sucre blond bio

-        Quelques noisettes caramélisées pour la déco + van houten + deux carreaux de chocolat très noir.

La genoise

1/ Réaliser la génoise dans un moule à manqué rond.

• Mélangez la levure à la farine.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
• Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
• Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 10-15 min. Stoppez la cuisson dès que la génoise prend une teinte blonde.
• Sur votre plan de travail, posez la génoise. Posez le tour à gâteau dessus délicatement, et découpez la génoise en suivant l’extérieur du tour et en prenant une petite marge de quelques millimètres.
• Positionnez le ruban dans le tour.
• Placez le tour à gâteau dans votre plat de présentation, insérez la génoise dedans.

2/ Imbimbez la génoise avec du jus d’orange alcoolisé, et piquez le gâteau pour bien qu’il s’imbibe.

Le caramel

3/ Faites un caramel liquide, avec le sucre + de l’eau à la casserole, sans remuer. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée et commence à sentir, y plonger les noisettes. Remuez, versez sur papier sulfurisé. Réservez quelques noisettes pour la déco, une fois froid, passez au mixer. Ajoutez 1/3 de tablette de chocolat noir fondu et quelques crêpes gavottes.

4/ Etalez le croustillant sur la ganache. Laissez prendre au froid pendant 3 heures minimum.

Les poires

5/ Faites cuire les poires dans une casserole en les coupant en fines tranches, avec le jus de citron, sans eau, à couvert.

6/ Disposez les poires sur le croustillant.

La crème

7/ Montez la chantilly avec de la crème fraiche liquide bien froide et un fouet électrique. Arrêtez avant qu’elle soit complètement montée. Faites fondre le chocolat restant au bain marie, une fois bien liquide, laissez-le un peu refroidir, et versez-le dans la crème chantilly. Battez encore un peu. Etalez sur les poires, homonégénisez. Laissez prendre plusieurs heures au frais.

8/ Décorez le gâteau avec du cacao en poudre que vous passez au tamis et tapotez avec une petite cuiller pour bien le décorer.

9/ Réalisez des pastilles de chocolat sur du papier sulfurisé + des entrelas sur le gâteau.

10/ Décorez le gâteau et finissez par les noisettes caramélisées.