Crème brûlée de potimarron et marrons aux épices

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 1h15min

Ingrédients (4 à 6 ramequins) :

• 500g de potimarron
• 1/2 oignon cru de taille moyenne
• 3 jaunes d'œufs
• 100g de marrons cuits sous vide
• 15cl de crème de soja
• 1/2 cuiller à café d’épices pour pain d’épices
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de cassonade
• Sel et poivre

Préparation :

• Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Coupez le potimarron en gros morceaux, enlevez le cœur et plongez-le dans la casserole. Faites cuire 15 min environ.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Faites-le dorer dans la casserole, puis baissez le feu et faites fondre.
• Préchauffez le four à 120°c.
• Quand le potimarron est cuit, égouttez-le et enlevez la peau à l’aide d’une grosse cuiller. Mixez le potimarron et l’oignon en ajoutant la crème de soja. Assaisonnez du sel et du poivre et les épices, selon votre goût. Ajoutez 100g de marrons et mixez rapidement pour conserver des petits morceaux.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, et incorporez à la purée. Remuez. La consistance doit être asse fluide, rajoutez de la crème si nécessaire.
• Remplissez des ramequins et faites cuire au bain marie pendant 1 heure environ, à 120°, jusqu'à ce que les crèmes aient pris. L’eau du bain marie doit arriver au même niveau que les crèmes dans les ramequins.
• Laissez refroidir. Vous pouvez déguster les crèmes brûlées froides ou tièdes.
• Juste avant de servir, saupoudrez les ramequins avec de la cassonade et caramélisez avec un chalumeau ou avec le gril du four.
• Servez aussitôt, décoré d’un brin de romarin.