Omelette d'asperges fines

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200g d’asperges vertes fines
• 4 œufs bio
• Quelques feuilles de roquette ou de salade
• Quelques brins de ciboulette (ou de persil)
• 2 cuillers à soupe de crème d’avoine
• 3c à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Coupez les pointes des asperges pour enlever les parties dures. Coupez ensuite les asperges en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Réservez les têtes.
• Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajoutez les asperges, sauf les têtes.
• Faites chauffer l’huile dans la poêle, étalez pour graisser l’ensemble de la poêle, versez l’omelette dans la poêle. Ajoutez les têtes des asperges sur le dessus pour faire une jolie omelette.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux. Si l’omelette est épaisse, retournez-la avec un couvercle pour faire cuire les deux côtés.
• Servez avec quelques feuilles de roquette ou de salade.