Aubergines et pâtes aux tomates séchées

Temps de préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1 aubergines
• 4 tomates séchées à l’huile
• ½ gousse d’ail
• Quelques brins de menthe
• 50g de féta de chèvre en vente chez oclico.com coupés en dés
• Pâtes pour deux personnes
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Facultatif : des anchois

Préparation :

• Lavez et essuyez les aubergines. Enlevez le pédoncule, coupez-les en gros morceaux et râpez-les avec un robot mixer, comme des carottes râpées.
• Faites chauffer l’huile dans une casserole, y versez les aubergines, faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, puis baissez le feu et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 5 min). Salez et poivrez.
• Pelez l’ail, enlevez le germe et émincez-le. Ajoutez aux aubergines.
• Faites bouillir une casserole d’eau salée et faites cuire vos pâtes.
• Coupez les tomates séchées et la féta en morceaux (et les anchois).
• Dressez sur une assiette : les aubergines, les pâtes égoutées et parsemez de féta et de tomates séchées.
• Nappez d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Décorez avec de la menthe fraîche.