Aubergines et pâtes aux tomates séchées

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Temps de préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : Pour 2 personnes

  • 1 aubergines
  • 4 tomates séchées à l’huile
  • ½ gousse d’ail
  • Quelques brins de menthe
  • 50g de féta de chèvre en vente chez oclico.com coupés en dés
  • Pâtes pour deux personnes
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Facultatif : des anchois

 

Préparation :

  • Lavez et essuyez les aubergines. Enlevez le pédoncule, coupez-les en gros morceaux et râpez-les avec un robot mixer, comme des carottes râpées.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, y versez les aubergines, faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, puis baissez le feu et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 5 min). Salez et poivrez.
  • Pelez l’ail, enlevez le germe et émincez-le. Ajoutez aux aubergines.
  • Faites bouillir une casserole d’eau salée et faites cuire vos pâtes.
  • Coupez les tomates séchées et la féta en morceaux (et les anchois).
  • Dressez sur une assiette : les aubergines, les pâtes égoutées et parsemez de féta et de tomates séchées.
  • Nappez d’huile d’olive, salez et poivrez.
  • Décorez avec de la menthe fraîche.

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