Rouleaux de pain de sucre farcis à l'oeuf

Rouleaux de salade pain de sucre

Temps de préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (4 personnes) :

• 8 feuilles de salade pain de sucre
• 8 oeufs
• 1/2 oignon frais ou 1 grosse échalote
• 2 carottes
• 1 tomate
• 4 filets d’anchois
• Moutarde,
• Huile d’olive,
• Vinaigre de cidre
• 1 brin de persil
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites cuire les œufs à la casserole pour en faire des œufs durs, refroidissez-les en les plongeant dans l’eau froide, puis écalez-les.
• Détachez les feuilles de la salade pain de sucre, lavez-les et essorez-les sur un torchon,
• Découpez l’oignon en fines lamelles, découpez les tomates en petits dés,
• Pelez les carottes et râpez-les.
• Coupez les filets d’anchois en petits morceaux,
• Préparez une vinaigrette avec de la moutarde, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre,
• Ecrasez les œufs, ajoutez les anchois, la tomate, les carottes râpées, l’oignon et le persil haché. Salez et poivrez, ajoutez la vinaigrette.
• Répartissez le mélange dans la longueur de la feuille de salade, puis roulez.

Servez ces rouleaux en entrée avec une décoration de fleurs fraîches ou quelques feuilles de roquette.