Gnocchi aux épinards

Temps de préparation : 5 minutes   Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 60 g d'épinards frais (poids net, lavés, et une fois les côtes enlevées
• 20 g de parmesan râpé
• 40 g de pignons de pin
• 1 petite gousse d'ail
• Sel et poivre du moulin
• 100 ml d'huile d'olive
• 250g de gnocchi en vente toutes les premières semaine du mois chez Oclico

Préparation :

1. Torréfiez les pignons quelques minutes à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant régulièrement pour qu’ils prennent une belle couleur. Mettez quelques pignons de côté pour le dressage de l’assiette.
2. Mixez les épinards, le parmesan, les pignons et la gousse d'ail préalablement épluchée et dégermée avec un mixer.
3. Ajoutez le sel et le poivre, l'huile, et mixez à nouveau. Conservez au frais.
4. Faites cuire les gnocchi en les pochant 3 min dans un grand volume d’eau bouillante salée.
5. Servez les gnocchi avec du pesto d’épinards et parsemez de quelques pignons pour la décoration.

Bon appétit !