Cake oriental aux aubergines

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 3 à 5 gousses d’ail nouveau
• huile d’olive
• 1 yaourt de lait de vache (de brebis, de chèvre ou de soja)
• 3 oeufs
• 250 g de farine de blé T65 (ou 175 g de farine T + 75 g de farine de pois chiche)
• 2 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de graines de courge
• 2 c. à soupe de graines de sésame blond
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre en poudre

Préparation

Laver l’aubergine et la détailler en petits dés. Peler et hacher les gousses d’ail. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir les cubes d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Ajouter l’ail haché. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier (ou dans la cuve d’un robot pâtissier), mélanger le yaourt et un demi pot de yaourt d’huile, les œufs, la farine et la poudre à lever, le sel, les graines et les épices. Ajouter les dés d’aubergine et remuer délicatement. Verser dans un moule à manqué huilé et enfourner pour 40 minutes : en piquant le gâteau de la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Merci à Céline Mennetrier, auteure du Blog Artichaut et Cerise noire, pour cette superbe recette !