Gaspacho andalou

Ingrédients

• 600g de tomates rondes
• 80g de concombre
• 100g de poivron vert
• 50g d'oignon blanc
• 1 petite gousse d'ail
• 20cl d'huile d'olive
• 50g de mie de pain rassi
• 5 cl de vinaigre de xérès
• Sel, poivre

Préparation :

• Plongez les tomates pendant 20 secondes dans l'eau bouillante puis egouttez-les, épépinez-les et pelez-les. Epluchez l'oignon et le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron. Pelez la gousse d'ail. Coupez tous les légumes en morceaux.
• Mouillez la mie de pain avec le vinaigre, mettez-la dans une boîte hermétique avec les légumes, salez et laissez macérer au réfrigérateur.
• Transvasez dans le bol d'un robot, puis mixez en ajoutant lentement l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
• Continuez de mixer et délayez avec l'eau glacée, selon la fluidité souhaitée. Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
• Servez ce gaspacho bien froid, accompagné de dés d'oeuf dur, de poivron, de concombre et de tomate.