Choucroute maison

Natacha, spécialiste en cuisine santé (le Sens des saveurs): « La choucroute est un produit lacto-fermenté, un trésor pour notre organisme car ce sont des pro¬biotiques qui régénèrent la flore intestinale, nous apportent de précieux enzymes, sont riches en vitamines, minéraux et anti-oxydants et simulent le système immunitaire. »

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 kilo de chou lisse
• 10g de gros sel sans additifs
• 1 c à s de baies de genièvre
• 1 c à s de graines de cumin

Temps de préparation : 10 minutes

• Lavez l’extérieur du chou et le sécher. Emincez-le à la mandoline. Mélangez avec les autres ingrédients. Mélangez et pressez bien le tout pour faire sortir le jus du chou,
• Placez dans un bocal avec joint en caoutchouc (type Le Parfait) et tassez bien.
• Laissez bien quelques centimètres libres car la fermentation fait gonfler. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour que le chou soit recouvert de liquide.
• Laissez fermenter minimum 3 semaines. La choucroute peut se conserver 1 an. Ne la rincez pas pour l’utili¬ser. Et pour profiter de tous ses bienfaits, on la consomme crue, avec une salade…