Ingrédients : pour 4 personnes
- 1 oignon
- Le blanc d'un poireau
- 1kg de patates douces
- 4 pommes de terre
- 2càc de curry
- 2 cuiller à café de coriandre fraîche (ou de persil)
- Sel et poivre
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 min
- Pelez les patates douces et l'oignon, lavez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux.
- Faites cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes à couvert. Il faut que les légumes soient tendres.
- Mixez la soupe avec tout ou partie de l'eau de cuisson, Ajoutez sel et poivre selon votre goût, la coriandre ou le persil en fin de cuisson. Salez et poivrez.
- Servez la soupe dans de beaux bols, et finissez en décorant avec des brins d'herbes fraîches.
Astuce : lorsque j'achète de la coriandre, je la lave, et je congèle les feuilles dans des petits pots au congélateur, comme ça j'en ai pour toute la saison !